3 variations de recette du chef

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,5kg de courge musquée (environ 2 pièces)
• 1 demi patate douce
• 170gr de crème à 35%
• 30ml de concentré de bouillon de légumes dilué dans 1,5l d'eau 
• 7gr de sel
• 2gr de poivre
• 1 pomme (optionnel)
• bacon (optionnel)

Préparation : 

1. Après avoir épluché vos légumes, coupez-les en mirepoix (en gros cube). 
2. Mettez-les dans une casserole et couvrez avec le bouillon de légumes, laissez cuire pendant 25min.
3. Passez les légumes dans un mélangeur avec sel, poivre et crème.
4. Dressez le plat avec la variante de votre choix puis dégustez !
   Pssst.... vous pouvez tester les 3 variantes pour choisir votre préférée !
   

Dressage simple et efficace - version salée au bacon

1. Grillez le bacon et coupez-le en fines lamelles et laissez-le sécher à l'air libre
2. Versez le velouté au centre de l'assiette
3. Disposez le bacon sur le velouté, morceau par morceau
4. Ajoutez le mélange de jeunes pousses
5. Dégustez !
   
   

Dressage en tasse - version sucrés à la pomme

1. Épluchez la pomme, taillez-la en brunoise puis faites la revenir dans du beurre et de la fleur de sel.
2. Versez le velouté dans une tasse ou un bol.
3. Ajoutez les morceaux de pomme sur le velouté, déposez le mélange de jeunes pousses puis ajoutez la fleur de capucine dessus.
4. Bon appétit !

Dressage élégant et épuré - version sucrée salée

1. Épluchez la pomme, taillez-la en brunoise puis faites la revenir dans du beurre et de la fleur de sel.
2. Grillez le bacon et coupez-le en fines lamelles et laissez-le sécher à l'air libre.
3. Versez le velouté dans une assiette creuse.
4. Déposez délicatement les morceaux de pommes au centre du velouté.
5. Dispersez quelques morceaux de bacon sur les pommes.
6. Dispersez délicatement quelques feuilles de capucine.
7. Versez un filet très fin de sirop d'érable pour entourer les pommes et le bacon.
8. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique.
9. Déposez délicatement des pétales de fleurs de capucine et quelques bleuets. 
10. Dégustez !