La recette du risotto aux agrumes !

 

Retrouvez la délicieuse recette du risotto aux champignons parfumé aux agrumes.
Comme d'habitude, le chef vous partage 3 façons de dresser vos plats en fonction de ce que vous avez sous la main.
Libérez l'artiste en vous lors du dressage !

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 340g de champignons variés, tranchés
• 60ml d'huile d'olive
• 60g d'échalotes françaises hachées
• 55g de beurre
• 315g de riz arborio
• 125ml de vin blanc
• 1l de bouillon de légumes
• 55g de parmesan frais râpé
• 125ml de crème liquide
• 8 quartiers de l'agrume de votre choix (nous vous recommandons le pamplemousse ou l'orange sanguine pour plus d'amertume)
• Un mélange de jeunes pousses et de fleurs comestibles de votre choix (avec un mélange de salade, roquette et épinard, c'est très bon aussi !)

Préparation du risotto :

1. Dans une grande casserole à feu moyen, cuisez les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez, poivrez et réservez dans une assiette
2. Dans la même casserole à feu vif, dorez les échalotes dans le beurre
3. Ajoutez le riz et cuire environ 1min en remuant
4. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que le riz ait presque tout absorbé
5. A feu moyen, ajoutez le bouillon (environ 250ml) en remuant fréquemment jusqu'à absorption, puis répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit al dente
6. Salez et poivrez puis ajoutez la crème, le fromage, les champignons et mélangez bien
7. Passez maintenant au dressage !

Dressage simple et efficace en tasse

1. Ajoutez le risotto dans la tasse
2. Déposez des quartiers de l'agrume de votre choix
3. Râpez un peu de peau de l'agrume sur le dessus
4. Ajoutez quelques feuilles d'un mélange de jeunes pousses
5. Insérez une tige de ciboulette
6. Dégustez !

Dressage classique et élégant 

1. Posez au centre d'une assiette un emporte-pièce (si vous n'en avez pas mettez simplement le risotto dans une assiette creuse, ce sera tout aussi bon !)
2. Remplissez-le de risotto
3. Déposez des quartiers d'orange sanguine épluchée sur le dessus
4. Ajoutez-y des feuilles de pousses de fleurs de betterave et des pétales de fleurs comestibles de votre choix
5. Râpez du parmesan et de la peau d'orange sanguine pour finaliser
6. Retirez délicatement l'emporte-pièce
7. Bon appétit !

Dressage original sur champignon

1. Coupez la tête d'un champignon portobello et cuisez-le dans du beurre jusqu'à l'obtention d'une texture similaire à un steak (moelleux à l'intérieur et cuit à l'extérieur)
2. Placez le champignon au centre de l'assiette avec un emporte-pièce au-dessus
3. Remplissez-le de risotto
4. Déposez des quartiers d'orange sanguine épluchée
5. Râpez du parmesan et de la peau d'orange sanguine sur le dessus
6. Déposez des feuilles de pouces de fleurs de betterave et des pétales de fleurs comestibles de votre choix
7. Enlevez délicatement l'emporte-pièce (courage c'est le petit moment de panique mais ça va aller !)
8. Admirez votre œuvre puis... dégustez !