Le chef Kevin vous partage la recette du tiramisu !

Le chef Kevin vous partage la recette du tiramisu !

Kevin, notre chef du restaurant Sens vous partage une recette gourmande et sucrée : 
le tiramisu et 3 façons originales de le présenter !

  1. Ingrédients pour la crème fouettée parfumée : 
    - 500ml de lait 
    - 700ml de crème
    - 20g de gélatine
    - 450g de Gianduja (optionnel) OU de mascarpone avec de l'essence de mélilot -la vanille québécoise- (ou votre arôme préféré) !

    Préparation :
    Mettez le lait et la crème dans une casserole puis portez à ébullition.
    Ajoutez la préparation chaude sur le Gianduja OU le mascarpone, mixez puis incorporez la gélatine.
    Déposez un film (type Saran) directement sur la crème, puis mettez la préparation au frigo pendant 2h.

  2. Ingrédients pour la crème tiramisu :
    - 4 oeufs 
    - 40g de sucre
    - 400g de mascarpone
    - 4 cuillères à soupe d'amaretto
    - optionnel : 2 cartouche de Co2 si vous possédez un siphon à espuma

    Préparation :
    Mélangez les ingrédients ensemble au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ou au Thermomix vitesse 5 pendant 7 min 
    Optionnel : si vous possédez un siphon à espuma, mélangez les ingrédients et ajoutez les 2 cartouches de Co2
    Mettez au frigo pendant 2h

  3. Biscuits doigts de dame (ou boudoir, ou biscuit cuillère selon votre pays !) :
    Vous pouver utilisez des biscuits achetés dans le commerce ou les cuisiner vous-même !
    Cliquez ici pour voir cette recette de Radio-Canada par exemple.
    En fonction du dressage choisi, si vous le faites maison vous pouvez faire : 
    - un biscuit rond, forme bagel, de 12cm de diamètre à l'externe et de 8cm à l'interne
    ou un biscuit rond classique de 4cm de diamètre
    ou une forme cuillère classique

  4. Péparation du café :
    Mélangez environ 2 tasses d'espresso ou de café corsé avec 2 cuillères d'amaretto (la recette fonctionne avec du déca bien sûr).
     

Dressage original format Paris-Brest

  1. Trempez le biscuit dans un mélange de café et d'amaretto puis placez-le au centre de l'assiette
  2. A l'aide d'une poche à douille, mettez 1 couche (ou 2 si vous êtes gourmand !) de crème chantilly parfumée sur le biscuit*
  3. Ajoutez le deuxième biscuit après l'avoir trempé dans la préparation au café puis placez-le délicatement au-dessus du premier
  4. Incorporez la crème tiramisu au centre du biscuit
  5. Parsemez des noisettes et du cacao sur le dessus
  6. Dégustez !

    *Pssst...si jamais vous n'avez pas de poche à douille ou de siphon à espuma, vous pouvez utiliser un sac de congélation ou un Ziploc dont vous coupez un angle !



Dressage épuré sous forme de galets

  1. Trempez 3 biscuits dans la préparation d'amaretto et de café, placez-les assez espacés dans l'assiette
  2. Ajoutez la crème chantilly parfumée sur les biscuits, puis ajoutez des noisettes sur le dessus
  3. Trempez à nouveau 3 biscuits dans la préparation au café, puis posez-les délicatement sur la crème
  4. Recouvrez chaque biscuit de crème tiramisu à l'aide d'un siphon à espuma (si vous n'en avez pas, pas de panique, une cuillère ou un Ziploc dont vous coupez un angle fera l'affaire et ce sera tout aussi délicieux)
  5. Savourez !

Dressage chic et simple en verre

  1. Mettez une couche de crème chantilly parfumée au fond du verre
  2. Ajoutez des morceaux de biscuits
  3. Disposez des noisettes sur le dessus
  4. Répétez l'opération jusqu'en haut du verre
  5. Ajoutez une couche épaisse et lisse de crème de tiramisu sur le dessus
  6. Saupoudrez de cacao 
  7. C'est le moment de vous régaler !

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